Chez Esttia, notre philosophie culinaire repose sur un principe fondamental : la qualité exceptionnelle de nos plats commence par la qualité exceptionnelle de nos ingrédients. C’est pourquoi nous nous engageons pleinement dans une approche “de la ferme à la table”, en travaillant étroitement avec les producteurs locaux pour vous offrir une expérience gastronomique authentique et savoureuse.

Nos Partenaires Locaux : Le Cœur de Notre Cuisine

Notre voyage culinaire commence bien avant que les ingrédients n’atteignent notre cuisine. Il débute dans les champs verdoyants de la région, où nos partenaires agricoles cultivent avec passion les produits qui deviendront le cœur de nos créations.

Prenons l’exemple de la Ferme des Quatre Saisons, située à seulement 15 kilomètres d’Esttia. Depuis trois générations, la famille Dupont y cultive une variété impressionnante de légumes biologiques. Chaque semaine, nous nous rendons personnellement à la ferme pour sélectionner les meilleurs produits de saison. Ce contact direct nous permet non seulement de garantir la fraîcheur de nos ingrédients, mais aussi de comprendre intimement le travail et la passion qui se cachent derrière chaque carotte, chaque tomate, chaque herbe aromatique.

Notre fromager, Monsieur Laurent, est un autre pilier de notre approche locale. Son petit atelier, niché dans les collines avoisinantes, produit des fromages artisanaux qui font la fierté de notre plateau. Sa connaissance approfondie de l’affinage nous permet d’offrir à nos clients des fromages au point de maturité parfait.

Les Bénéfices des Produits Locaux et Frais

Choisir des produits locaux et frais n’est pas qu’une question de goût – bien que celui-ci soit incomparable ! C’est un choix qui comporte de nombreux avantages :

1. Fraîcheur inégalée : Les produits cueillis le matin même conservent toute leur saveur et leurs nutriments.
2. Respect de la saisonnalité : Manger de saison permet de redécouvrir le vrai goût des aliments et de varier les plaisirs tout au long de l’année.
3. Empreinte écologique réduite : En minimisant les distances de transport, nous réduisons notre impact sur l’environnement.
4. Soutien à l’économie locale : Nos partenariats permettent de maintenir et de créer des emplois dans notre région.
5. Transparence : Nous connaissons l’origine exacte de chaque ingrédient et pouvons garantir sa qualité à nos clients.

Une Recette Simple et Savoureuse

Pour vous permettre de goûter à la fraîcheur de nos produits locaux, voici une recette simple que vous pourrez réaliser chez vous :

Salade de Tomates Anciennes et Burrata

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400g de tomates anciennes variées (cœur de bœuf, green zebra, noire de Crimée…)
• 1 burrata de 125g
• Quelques feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Disposez-les harmonieusement dans deux assiettes.
2. Placez la burrata au centre de chaque assiette.
3. Parsemez de feuilles de basilic fraîchement cueillies.
4. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
5. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur des ingrédients.

Cette recette simple met en valeur la qualité exceptionnelle des produits locaux. Les tomates gorgées de soleil, la burrata crémeuse et le basilic parfumé se marient parfaitement pour créer un plat d’été rafraîchissant et délicieux.

Chez Esttia, notre engagement envers les produits locaux est plus qu’une philosophie culinaire – c’est une célébration quotidienne du terroir et du savoir-faire de nos producteurs. Nous vous invitons à venir découvrir comment ces ingrédients d’exception se transforment en expériences gastronomiques inoubliables dans notre restaurant.